Home Preguntas frecuentes ¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en las lonchas de jamón?

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¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en las lonchas de jamón? PDF Print E-mail

Se trata de cristalizaciones de un aminoácido llamado tiroxina. Son producidos por una degradación de las proteínas y al contrario de lo que se podría pensar es considerado por los maestros cortadores como un signo de calidad que denota que el proceso de curación del jamón ha sido correcto

 

 

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