Es el pastoreo de cerdos en la dehesa en total libertad, favoreciendo el consumo de bellotas procedentes de encinas, alcornoques y quejigos durante un tiempo.

La floración de la encina comienza en abril o mayo durante dos meses y las bellotas maduran entre octubre-noviembre. Las producciones medias de bellota están entre 400-700 kg/año. En España existen más de 1.200.000. La producción por árbol es de 10-15 kg/año. La composición de la bellota se adapta muy bien al cerdo, ya que éste no puede ingerir exceso de celulosa y además dispone de una elevada capacidad para asimilar hidratos de carbono y acumularlos como grasa.